Gastronomía Manchega, platos de Cervantes y de pastores.

Buenas tardes,

En este blog os voy a hablar de algunas recetas de nuestra gastronomía manchega, ya que siempre nos preguntáis por las comidas más típicas de la zona, por sus ingredientes y por su elaboración.

En primer lugar voy a empezar hablando del pisto manchego, una receta de cocina fácil, sencilla y deliciosa El pisto es una elaboración de orígenes humildes con la que los trabajadores del campo se alimentaban aprovechando las verduras de temporada.

Ingredientes para 4 personas:

•  2 dientes de ajo
•  250g de Cebolla
•  200g de Pimiento verde 200g de Pimiento rojo
• 4 tomates
• 300g de Calabacín
• Sal
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración del pisto manchego: 

Dificultad: Fácil

• Tiempo total: 2 horas y 5 minutos
• Elaboración: 20 minutos
• Cocción: 1 hora y 45 minutos.

1º - Calentamos agua en una cacerola amplia y la llevamos a ebullición.

2º - Retiramos la parte dura de los tomates y practicamos un corte de cruz en la base.

3º - Introducimos los tomates en el agua hirviendo durante unos 15-20 segundos, los sacamos y los introducimos en un cuenco de agua helada.

4º - Pelamos y trituramos los tomates.

5º - Pelamos los dientes de ajo y la cebolla y los picamos finamente.

6º - Lavamos bien el resto de las verduras y las cortamos en pequeños trozos de igual tamaño.

7º - Las reservamos separadas unas de otras pues las iremos añadiendo a la cazuela en distintas fases.

8º - Calentamos una cantidad generosa de aceite de oliva virgen extra en una cazuela y pochamos el ajo y la cebolla picados durante 15 minutos a fuego suave.

9º - Añadimos el pimiento picado y pochamos 15 minutos más.

10º - Por último, incorporamos el calabacín y el tomate triturado, salpimentamos al gusto, tapamos y dejamos pochar durante un mínimo de una hora y media.

11º - Transcurrido este tiempo, retiramos la tapadera de la cazuela, subimos un poco el fuego y cocemos durante 15 minutos más o hasta que el agua del tomate se haya evaporado.

Queremos que nos quede jugoso, pero sin restos del agua que sueltan las verduras, con todos los ingredientes bien mezclados.

12º - Una vez conseguida esta consistencia, servimos inmediatamente.

Continuamos con la receta del asadillo manchego, un plato tradicional de la cocina castellana cuyo ingrediente principal es el pimiento rojo asado al horno en cazuela de barro.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 cabeza de ajo
•  4 o 5 pimientos morrones bien rojos
• 3 o 4 tomates medianos
• 1 pellizco de cominos
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración del Asadillo manchego

Dificultad: Fácil

• Tiempo total: 55 minutos.
• Elaboración: 15 minutos.
• Cocinado: 40 minutos.

1º - Pon los pimientos y los tomates lavados en una bandeja, junto con la cabeza de ajo envuelta en film de aluminio, y mete todo al horno a 180º/190º, mejor con aire de convección.

2º - Asa los pimientos y tomates unos 25 minutos hasta que los pimientos estén tostaditos por todas las caras y la piel suelta.

3º - Saca la bandeja, pasa los pimientos con unas pinzas a una cazuela con tapa, donde los dejarás sudar, para que se pelen bien, junto con los tomates.

4º - Deja la cabeza de ajo en el horno, pues probablemente necesite unos 10 minutos más de asado. Los dientes de ajo deben quedar blandos y marroncitos.

5º - Una vez bien fríos los pimientos, elimina el pedúnculo y las pieles, y trocea a tu gusto, recogiendo todo el líquido que sueltan, que es mucho. Reserva.

6º - Pela los tomates y tritúralos en una batidora potente junto con el contenido de la cabeza de ajos (o pásalo todo por un pasapurés).

7º - Pon la pulpa de tomate con el ajo en una sartén y añade todo el líquido de los pimientos colado. Sala y reduce a fuego bajo hasta obtener una salsa espesita. Sazona con los cominos.

8º - Pon los pimientos en una fuente y agrega la salsita de tomate. Vuelve a salar porque los pimientos son muy dulzones.

9º - Sirve con un chorrito de aceite de oliva, si quieres, para aliñar. Y busca un buen trozo de pan.

Finalizamos con las gachas manchegas:

Ingredientes para 4 personas                               

•  4/5 cucharadas de harina de almortas (1 por persona)
•  1 litro de agua
• 200 gramos de panceta
• 3 ajos
• 1 cuchara de pimentón
• Chorizo (opcional)
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración de las Gachas Manchega

Dificultad: Media

• Tiempo total: 1 hora y 30 minutos.
• Elaboración: 30minutos.
• Cocinado: 1 hora.

1º - Empezamos buscando una sartén honda para freír en el aceite a fuego medio - bajo la panceta. Cuando la tengamos lista, retiramos la panceta, aplastamos los ajos y los echamos en el mismo aceite con grasita de panceta hasta que se doren.

2º - A continuación, echamos el pimentón y sacamos la sartén del fuego para evitar que se queme, lo movemos y, posteriormente, agregamos la harina de almortas. Seguimos moviendo alrededor de 5 minutos para quitarle el sabor a crudo.

3º - Agregamos el agua poco a poco sin dejar de dar vueltas, añadimos la sal y la pimienta al gusto.

En este punto es importante recordar que las gachas deben cocinarse a fuego lento y sin dejar de dar vueltas hasta que se suelte el aceite y suba a la superficie. Algo que conseguiremos, aproximadamente, a la media hora.

4º - Cuando veamos que ha soltado el aceite, será el momento de agregar los trozos de panceta y chorizo que teníamos reservados.

Si se prefiere se pueden comer desde la sartén, acompañadas de un trozo de pan.